محتويات المقال
ما هي حساسية الطعام؟
- حساسية الطعام هي رد فعل للجهاز المناعي يحدث مباشرة بعد تناول طعام معين. حتى كمية صغيرة من الطعام المسبِّب للحساسية يمكن أن تؤدي إلى ظهور علامات وأعراض مثل مشاكل في الجهاز الهضمي أو خلايا أو ضيق في الشعب الهوائية. لدى بعض الأشخاص، يمكن أن تسبب حساسية الطعام أعراضًا شديدة أو حتى رد فعل يهدد الحياة يُعرف باسم الحساسية المفرطة.
- في الأشخاص الذين يعانون من حساسية الطعام، يتفاعل الجهاز المناعي مع بروتينات معينة في الطعام كما لو كانت من مسببات الأمراض الضارة، مثل البكتيريا أو الطفيليات أو الفيروسات.
- تؤثر حساسية الطعام على ما يقدر بنحو 6 إلى 8 % من الأطفال دون سن 3 سنوات وما يصل إلى 3 % من البالغين. على الرغم من عدم وجود علاج، فإن بعض الأطفال يتغلبون على حساسية الطعام مع تقدمهم في السن.
- من السهل الخلط بين حساسية الطعام ورد فعل أكثر شيوعًا يُعرف باسم عدم تحمل الطعام. في حين أنه مزعج، فإن عدم تحمل الطعام هو حالة أقل خطورة ولا تشمل جهاز المناعة.
- زاد عدد حالات الحساسية الغذائية المبلغ عنها في السنوات الأخيرة. على سبيل المثال، ورد أن انتشار حساسية الفول السوداني بين الأطفال قد تضاعف على مدى 10 سنوات في أمريكا الشمالية.
- في هذه المقالة سوف نغطي أعراض حساسية الطعام وأسبابها ومحفزاتها وعلاجها.
اعراض حساسية الطعام
يمكن أن تتراوح الأعراض من خفيفة إلى شديدة وتؤثر على كل فرد بشكل مختلف.
لن يعاني كل شخص من جميع الأعراض المحتملة، وقد يكون كل رد فعل مختلفًا قليلاً، تتضمن العلامات والأعراض الشائعة ما يلي:
- وخز في الفم.
- حرقان في الشفتين والفم.
- تورم الوجه.
- طفح جلدي يعرف باسم خلايا النحل.
- أزيز.
- غثيان وقيء.
- إسهال.
- سيلان الأنف.
- عيون متدفقة.
أعراض الحساسية المفرطة
الحساسية المفرطة هي رد فعل تحسسي شديد وشامل. عادة ما يحدث بعد فترة وجيزة من التعرض لمسببات الحساسية المحددة ولكن يمكن أن يستغرق أحيانًا بضع ساعات حتى يظهر.
عادة ما تظهر العلامات والأعراض بسرعة وتتفاقم بسرعة. تشمل هذه الأعراض:
- انخفاض سريع في ضغط الدم.
- الخوف والقلق.
- حكة في الحلق.
- غثيان وقيء.
- مشاكل في الجهاز التنفسي، مثل الصفير أو ضيق التنفس، والتي غالبًا ما تزداد سوءًا بشكل تدريجي.
- حكة في الجلد، أو طفح جلدي قد ينتشر بسرعة ويغطي معظم الجسم.
- العطس.
- تدفق الأنف والعينين.
- سرعة ضربات القلب، والمعروفة باسم عدم انتظام دقات القلب.
- تورم سريع في الحلق والشفتين والوجه والفم.
- فقدان الوعي.
أسباب حساسية الطعام
- تحدث الحساسية تجاه الطعام عندما يتعامل جهاز المناعة – دفاع الجسم ضد العدوى – عن طريق الخطأ مع البروتينات الموجودة في الطعام كتهديد.
- نتيجة لذلك، يتم إطلاق عدد من المواد الكيميائية. هذه المواد الكيميائية هي التي تسبب أعراض الحساسية.
- في الأشخاص الذين يعانون من حساسية الطعام، يتعامل الجهاز المناعي مع بروتين معين في الطعام على أنه مادة ضارة قد تسبب المرض. وينتج أجسام مضادة تسمى الغلوبيولين المناعي (IgE) التي ستلعب دورًا في مهاجمة هذا البروتين.
- عندما يأكل الشخص نفس الطعام مرة أخرى، تكون الأجسام المضادة جاهزة، لذلك يتفاعل جهاز المناعة على الفور عن طريق إطلاق الهيستامين والمواد الكيميائية الأخرى في مجرى الدم. تسبب هذه المواد الكيميائية أعراض الحساسية الغذائية.
- يتسبب الهستامين في توسع الأوعية الدموية والتهاب الجلد أو تورمه. كما أنه يؤثر على الأعصاب مما يجعل الجلد يشعر بالحكة. قد ينتج الأنف المزيد من المخاط، مما يؤدي إلى الحكة، والحرقان، وتدفق الأنف.
- يمكن أن يتسبب أي طعام تقريبًا في حدوث رد فعل تحسسي، ولكن هناك أطعمة معينة مسؤولة عن معظم حالات حساسية الطعام.
- تمثل الأطعمة المسببة للحساسية الأكثر شيوعًا حوالي 90% لجميع أنواع الحساسية الغذائية، ويشير إليها الناس عادةً باسم “المواد المسببة للحساسية الثمانية الكبرى”. هذه الأطعمة هي:
- البيض.
- السمك.
- الحليب.
- المكسرات من الأشجار، بما في ذلك البندق والجوز والكاجو والفستق.
- الفول السوداني.
- المحار، بما في ذلك الجمبري وسرطان البحر والكابوريا.
- فول الصويا.
- القمح.
يمكن أن تسبب الحساسية الغذائية الأقل شيوعًا مجموعة من الأعراض، تتراوح من الحكة الخفيفة في الشفتين والفم (المعروفة باسم متلازمة حساسية الفم) إلى الحساسية المفرطة التي تهدد الحياة.
تشمل الأطعمة المسببة لحساسية الطعام الأقل شيوعًا ما يلي:
- بذر الكتان.
- بذور السمسم.
- الخوخ.
- الموز.
- الأفوكادو.
- فاكهة الكيوي.
- فاكهة العاطفة.
- الكرفس.
- الثوم.
- بذور الخردل.
- اليانسون.
- البابونج.
اقرأ أيضًا: حساسية الالبان عند الاطفال Cow’s milk allergy
عوامل خطر الإصابة بحساسية الطعام
تتضمن عوامل خطر حساسية الطعام ما يلي:
- التاريخ العائلي: أنت في خطر متزايد للإصابة بحساسية الطعام إذا كان الربو أو الأكزيما أو خلايا النحل أو الحساسية مثل حمى القش شائعة في عائلتك.
- الحساسية الأخرى: إذا كنت تعاني بالفعل من حساسية تجاه أحد الأطعمة، فقد تكون أكثر عرضة للإصابة بالحساسية تجاه طعام آخر. وبالمثل، إذا كان لديك أنواع أخرى من ردود الفعل التحسسية، مثل حمى القش أو الأكزيما، فإن خطر إصابتك بحساسية الطعام يكون أكبر.
- العمر: تعتبر حساسية الطعام أكثر شيوعًا عند الأطفال، وخاصة الأطفال الصغار والرضع. مع تقدمك في العمر، ينضج جهازك الهضمي ويقل احتمال امتصاص جسمك للطعام أو مكونات الطعام التي تسبب الحساسية.
لحسن الحظ، يتغلب الأطفال عادةً على الحساسية تجاه الحليب وفول الصويا والقمح والبيض. من المرجح أن تستمر الحساسية الشديدة والحساسية تجاه المكسرات والمحار مدى الحياة.
- الأزمة: يحدث الربو وحساسية الطعام معًا بشكل شائع. عندما يحدث ذلك، من المرجح أن تكون أعراض حساسية الطعام والربو أكثر حدة.
حساسية الطعام عند الرضع
- تعتبر حساسية الحليب وفول الصويا شائعة بشكل خاص عند الرضع والأطفال الصغار، ربما لأن جهاز المناعة والجهاز الهضمي لا يزالان في طور النمو. يمكن أن تظهر هذه الحساسية في غضون أيام إلى شهور من الولادة. قد لا تظهر على شكل خلايا النحل والربو، ولكنها تؤدي إلى المغص وربما الدم في البراز أو ضعف النمو.
- عادة، يرى الطبيب طفلًا حزينًا يعاني من مغص قد لا ينام جيدًا في الليل ويشخص حساسية الطعام جزئيًا عن طريق تغيير نظامه الغذائي، مثل التحول من حليب البقر إلى حليب الصويا. يميل هذا النوع من الحساسية إلى الاختفاء في غضون بضع سنوات.
- يوصي الأطباء فقط بالرضاعة الطبيعية للرضع خلال الأشهر الأربعة إلى الستة الأولى، إن أمكن، لأسباب عديدة، ولكن لا يوجد دليل على أنه يمنع الحساسية الغذائية في وقت لاحق من الحياة. وصف الصويا كبديل عن الحليب ليست طريقة جيدة للوقاية من الحساسية أيضًا.
تشخيص حساسية الطعام
لتشخيص الحساسية، سيسأل الطبيب الشخص عن ردود أفعاله تجاه الطعام. سيرغب الطبيب في معرفة:
- ما هي الأعراض التي تحدث؟
- كم من الوقت يستغرق لبدء رد الفعل؟
- الأطعمة التي تسببها.
- هل تم طهي الطعام أم لا؟
- سيكون الطبيب مهتمًا أيضًا بأي نوع من أنواع الحساسية الموجودة، مثل الحساسية الموسمية أو الربو والتاريخ العائلي للحساسية.
يمكن أن تساعد الاختبارات التالية الطبيب في تشخيص حساسية الطعام:
- اختبار وخز الجلد: يضع أخصائي الرعاية الصحية الأطعمة المخففة على ذراع الشخص ويثقب الجلد برفق. يشير أي رد فعل، مثل الحكة أو التورم أو الاحمرار، إلى أن الشخص قد يكون مصابًا بالحساسية. قد يحتاج الناس إلى تكرار هذا الاختبار عدة مرات.
- فحص الدم: يبحث هذا الاختبار عن وجود أجسام مضادة خاصة ببروتينات غذائية معينة ويمكن أن تشير إلى وجود حساسية.
- يوميات الطعام: يكتب الشخص كل ما يأكله ويصف الأعراض في حالة حدوثها.
- تحدي الغذاء الفموي الأعمى تحت إشراف الطبيب: هذه هي الطريقة الأكثر علمية لتشخيص حساسية الطعام بدقة. يعطي الطبيب الشخص مسببات الحساسية الغذائية بكميات متزايدة، ويراقب الأعراض تحت إشراف دقيق. هذه الطريقة تزيل فرصة حدوث ردود فعل نفسية.
اقرأ أيضًا: الحساسية عند الاطفال و10طرق لتجنب مسببات الحساسية
حساسية الطعام وعدم تحمل الطعام
يختلف عدم تحمل الطعام عن الحساسية تجاه الطعام.
قد يعاني الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الطعام من أعراض مثل الإسهال والانتفاخ وتقلصات المعدة. قد يكون هذا بسبب صعوبات في هضم بعض المواد، مثل اللاكتوز. ومع ذلك، لا يحدث رد فعل تحسسي.
تشمل الاختلافات المهمة بين حساسية الطعام وعدم تحمل الطعام ما يلي:
- تظهر أعراض عدم تحمل الطعام عادة بعد عدة ساعات من تناول الطعام.
- تحتاج إلى تناول كمية أكبر من الطعام لإثارة عدم التحمل من الحساسية.
- عدم تحمل الطعام لا يهدد الحياة أبدًا، على عكس الحساسية.
- لقد وجد الخبراء أن العديد من الأشخاص الذين يعتقدون أن لديهم حساسية تجاه الطعام يعانون في الواقع من عدم تحمل الطعام، وهو أمر مختلف.
- إذا كان الشخص يعاني من حساسية الطعام، فإن جهاز المناعة لديه يبالغ في رد فعله تجاه الطعام عن طريق إنتاج أجسام مضادة تسمى الغلوبولين المناعي (IgE). يتسبب ارتباط هذه الأجسام المضادة بمسببات الحساسية الغذائية في ظهور أعراض رد الفعل التحسسي.
- لا تلعب الأجسام المضادة IgE دورًا في عدم تحمل الطعام، على الرغم من احتمال إصابة أجزاء أخرى من الجهاز المناعي.
- قد تكون أعراض عدم تحمل الطعام مماثلة لأعراض الحساسية الغذائية، ولكنها تستغرق وقتًا أطول للظهور.
- على عكس الحساسية، التي تحدث فقط استجابة للبروتين، يمكن أن يحدث عدم تحمل الطعام بسبب البروتينات أو المواد الكيميائية أو الكربوهيدرات في الأطعمة. يمكن أن يكون أيضًا في بعض الأحيان بسبب نقص الإنزيمات أو ضعف نفاذية الأمعاء.
- في الأشخاص الذين يعانون من حساسية الطعام، من المحتمل أن تؤدي كمية صغيرة من الطعام المعين إلى تحفيز جهاز المناعة، مما يتسبب في رد فعل تحسسي. مع عدم تحمل الطعام، يمكن للفرد عادة تناول كميات صغيرة من الطعام دون أن يؤثر ذلك عليه.
غالبًا ما يخلط الناس بين الحالات التالية وحساسية الطعام:
- نقص الإنزيمات: ليس لدى الفرد أي أو ما يكفي من الإنزيم الضروري لهضم الطعام بشكل صحيح. على سبيل المثال، أولئك الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز، والذي يسبب الإسهال والغازات والتشنجات والانتفاخ، لا يمتلكون ما يكفي من إنزيم اللاكتاز.
- متلازمة القولون العصبي (IBS): تسبب هذه الحالة طويلة الأمد الإسهال والإمساك وآلام المعدة. غالبًا ما يعاني الأشخاص المصابون بمرض القولون العصبي من عدم تحمل الكربوهيدرات القابلة للتخمر.
- حساسية المواد المضافة للأغذية: قد تشمل العوامل المحفزة مادة الكبريت، التي يستخدمها المصنعون لحفظ الفواكه المجففة أو الأطعمة المعلبة.
- عوامل نفسية: قد يشعر بعض الناس بالمرض بمجرد التفكير في طعام معين. أسباب ذلك ليست معروفة دائمًا.
- مرض الاضطرابات الهضمية: بعد تناول الغلوتين، قد يعاني الأشخاص المصابون بحالة الجهاز الهضمي المناعي الذاتي طويلة الأمد من الإسهال وآلام المعدة والانتفاخ.
علاج حساسية الطعام
- أفضل طريقة لمنع رد الفعل التحسسي هي تحديد الأطعمة التي تسبب الحساسية وتجنبها.
- تبحث الأبحاث حاليًا عن طرق لإزالة حساسية بعض المواد الغذائية، مثل الفول السوداني والحليب.
- تجنب إجراء أي تغييرات جذرية، مثل الاستغناء عن منتجات الألبان، في نظامك الغذائي أو نظام طفلك الغذائي دون التحدث أولاً إلى طبيبك.
- يمكن أن تساعد مضادات الهيستامين في تخفيف أعراض رد الفعل التحسسي الخفيف أو المتوسط. غالبًا ما تكون هناك حاجة إلى جرعة أعلى من مضادات الهيستامين للسيطرة على أعراض الحساسية الحادة.
- الأدرينالين (الإبينفرين) علاج فعال لأعراض الحساسية الشديدة (الحساسية المفرطة)، يحافظ الإبينفرين على ارتفاع ضغط الدم عن طريق تضييق الأوعية الدموية. كما أنه يريح المسالك الهوائية.
- غالبًا ما يُعطى الأشخاص المصابون بحساسية الطعام جهازًا يُعرف باسم قلم الحقن الذاتي، والذي يحتوي على جرعات من الأدرينالين يمكن استخدامه في حالات الطوارئ.
References
1-https://www.medicalnewstoday.com/articles/14384
2-https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/food-allergy/symptoms-causes/syc-20355095
3-https://www.nhs.uk/conditions/food-allergy/
4-https://www.healthline.com/health/food-allergy-rash
5-https://www.webmd.com/allergies/food-allergy-intolerances
6-https://www.healthline.com/nutrition/common-food-allergies
