الجبن الشيدر فوائد وأضرار .. 4 عناصر غذائية تعرف عليها

محتويات المقال

يعد الجبن الشيدر هي إحدى أنواع الجبن المحببة لدى الكثير من الكبار والأطفال، وهي عبارة عن جبن مصنوع من حليب البقر الناضج لعدة أشهر ويكون لونه عادة أبيضاً أو أصفراً ويعتمد مذاق الجبن الشيدر على التنوع وقد سميت جبنة شيدر على اسم قرية شيدر الإنجليزية والتي تم إنشاؤها لأول مرة في القرن الحادي عشر.

كيفية عمل الجبن الشيدر

يتساءل البعض عن كيفية عمل الجبن الشيدر حيث أن عملية تصنيع منتج جبنة شيدر تشبه تصنيع الأنواع الأخرى من الجبن وهي كالتالي:

يبدأ بخليط من الحليب المزروع والمنفحة ومن ثم يتم تصريف السائل المتبقي والذي يعرف باسم مصل اللبن مخلفاً وراءه الخثارة ثم بالتسخين يتم إزالة الرطوبة ويتم التذويب في ألواح كبيرة ثم يتم ضغطها من خلال مطحنة وفي قالب وصولاً لآخر خطوة وهي تعتيق الكتل المشكلة من الشيدر حتى تصبح جاهزة للأكل في شكلها النهائي وعادة ما يتضمن تصنيع الجبن عملية تحويل اللاكتوز إلى اللاكتات عن طريق مزارع مختارة من بكتيريا حمض اللاكتيك.

مقدار البروتين في الجبن الشيدر

يعد الجبن الشيدر من المصادر الغذائية الغنية بالكالسيوم والذي يلعب دورًا مهماً في تخثر الدم بجانب أهميته للمساعدة في بناء عظام قوية.

من المعروف كذلك أن الشيدر مصدرًا غنياً بالآتي:

الحديد.
فيتامين أ.
فيتامين ك.
البروتين.

حيث يحتوي مكعب متوسط الحجم (28 جرام) من الجبن الشيدر كامل الدسم على ما يلي:

السعرات الحرارية: 115.
البروتين: 7 جرام.
الدهون: 9 جرام.
الكربوهيدرات: 1 جرام.
الصوديوم: 180 مجم.
الكالسيوم.

فوائد الجبن الشيدر

يعتبر تناول كمية مناسبة من الجبن الشيدر من الوجبات المفيدة لصحة الجسم لاحتوائه على عناصر غذائية كثيرة، وتشمل فوائد الجبن الشيدر ما يلي:

تقليل نسبة الكوليسترول فبالرغم من احتوائها على الدهون المشبعة فمن المفيد تناول الجبن الشيدر باعتدال يساعد بشكل ملحوظ على تقليل نسبة الكوليسترول في الدم.
تقوية العظام وذلك بفضل كون الجبن الشيدر مصدراً غذائيا ًغنياً بالكالسيوم ومن ثم تقلل من خطورة الإصابة بهشاشة العظام.
يلعب فيتامين ك الموجود في الجبن الشيدر أيضًا دورًا فعّالاً في تعزيز صحة العظام وكذلك له دور مهم لصحة القلب حيث أنه يمنع ترسب الكالسيوم في جدران الشرايين والأوردة.
تساعد في إبقاء أسنان صحية حيث يساعد تناول الجبن في تقليل تسوس الأسنان.

أضرار الجبن الشيدر

يتساءل البعض عن أضرار الجبن الشيدر فبالرغم من فوائدها المتعددة إلا أن الإسراف في تناولها بكميات مفرطة قد يسبب بعض الأضرار منها ما يلي:

حدوث التهاب في جميع أنحاء الجسم، وطفح جلدي، وحب الشباب، والصداع، واحتقان الجيوب الأنفية وذلك بسبب حساسية بعض الأشخاص تجاه بروتين في الجبن يسمى الكازين.
عدم تحمل اللاكتوز وهو السكر الطبيعي في الجبن قد يسبب الانتفاخ وانتفاخ البطن والإسهال.
تحتوي الجبن الشيدر على مستويات مرتفعة نسبيًا من الدهون المشبعة لذلك فإن الإفراط في تناول الأطعمة الغنية بالدهون المشبعة يمكن أن يرفع مستويات الكوليسترول ويزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

هل الجبن الشيدر يزيد الوزن

يعد تناول كميات مفرطة من الجبن الشيدر سبباً في زيادة الوزن لذلك في حالة رغبة البعض في إنقاص الوزن فيعد الجبن الخالي من الدسم هو بديل آمن، حيث تشير بعض الأبحاث إلى أن الجبن قليل الدسم يمكن أن يساعد في إنقاص الوزن لأن الجسم يحرق المزيد من الدهون عندما يحصل على ما يكفي من الكالسيوم.

الجبن الشيدر للأطفال

حينما تبدأ الأم في تقديم الأطعمة الصلبة لطفلها لأول مرة تكون الخيارات الأفضل هي هريس الفواكه والخضروات المفردة حتى يعتاد الطفل تناول تلك الأطعمة ومن ثم تبدأ الأم تدريجيا بإدخال خيارات أخرى من الأطعمة الصلبة ومنها الجبن.

تأتي توصيات الأكاديمية الأمريكية لطب الأطفال بأن بإمكان الأم البدء في إدخال الجبنة للطفل في عمر ٩ إلى ١٢ شهراً بجانب لبن الأم على أن تكون الجبنة مبشورة أو مقطعة إلى مكعبات صغيرة لئلا تسبب الاختناق للطفل، إلا أنه يجب أن تسأل الأم نفسها أولاً حيال تلك الجبنة:

هل تذوب في الفم؟
هل من السهل مضغها؟
هل يمكن شمه وله رائحة ومذاق مميز ومقبول؟
هل هي صغيرة بما فيه الكفاية؟

أنواع الجبن الضارة للطفل

لا شك أن الجبن غير المبستر لا يصلح إعطاؤه للطفل بسبب احتوائه على البكتيريا والفيروسات والطفيليات التي يمكن أن تغزو الطعام وتسبب الأمراض المنقولة بالغذاء وهو ما يعرف باسم التسمم الغذائي.

عادة ما يكون الأطفال دون سن الخامسة أكثر عرضة للإصابة بالتسمم الغذائي لأن أجهزتهم المناعية لم تتطور بعد بشكل كامل لذلك فهم لا يمكنهم محاربة العدوى مثل الأطفال الأكبر سنًا والبالغين بالإضافة إلى أن الأطفال الصغار تنتج أجسامهم كميات أقل من حمض المعدة الذي يقتل البكتيريا الضارة.

فوائد الجبن للأطفال

يمثل الجبن مصدراً غذائياً غنياً بالعناصر الغذائية المختلفة حيث أنه يحتوي على البروتينات والدهون والمعادن كما يحتوي الجبن كذلك على مستويات أقل من اللاكتوز مقارنة بالحليب، ومن العناصر الغذائية المفيدة في الجبنة ما يلي:

الكالسيوم.
الفوسفور.
فيتامين ب 12.
فيتامين أ.
البروتين.

احتياطات سلامة الجبن للأطفال

تكمن المخاوف المتعلقة بتناول الجبن لدى الأطفال في احتمالية حدوث حساسية الحليب والتي تعد أكثر أنواع الحساسية الغذائية شيوعًا عند الرضع والأطفال الصغار هي حليب البقر مما يتطلب إجراء الاختبار لتأكيد وجود حساسية من الحليب بحيث يمكن تجنب منتجات الألبان في المستقبل لدى الأطفال المصابين بحساسية الحليب ومنتجاته.

يتفاعل جسم الطفل الذي يعاني من حساسية تجاه الحليب مع بروتين الحليب ويتم ذلك من خلال تحفيز استجابة الجهاز المناعي.

يبدأ الجسم في إحداث ردة بعد أن يأكل الطفل أو يشرب طعامًا يحتوي على الحليب وسرعان ما تظهر عليه الأعراض والتي قد تكون خفيفة أو شديدة، وتشمل الأعراض التي يمكن أن تكون فورية ما يلي:

حكة أو إحساس بوخز حول الشفاه والفم.
صفير.
السعال أو ضيق التنفس.
الإصابة بقشعريرة.
الغثيان والتقيؤ.

وقد يستغرق ظهور بعض الأعراض وقتًا أطول مثل:

الإسهال وقد يختلط بالدم.
مغص وتقلصات المعدة.
عيون دامعة.
سيلان الأنف.

في بعض الأحيان من الممكن أن تسبب حساسية اللبن أيضًا الحساسية المفرطة وهي رد فعل تحسسي شديد يهدد الحياة مما يستدعي تدخلاً طبياً وعلاجًا طارئًا، وتشمل أعراض الحساسية المفرطة:

ضيق مجرى الهواء وصعوبة التنفس.
الحكة الشديدة.
احمرار الوجه.
انخفاض حاد بضغط الدم.

الجبن الشيدر في فترة الحمل

تعد النساء الحوامل أكثر عرضة للإصابة بمرض الليستريات وهو تسمم غذائي من البكتيريا التي يمكن أن تنمو في الحليب غير المبستر لذلك يعد تناول الأجبان غير المبسترة غير آمنة للأكل أثناء الحمل إلا أن الجبن الشيدر يعتبر واحداً من الأجبان الآمنة والمفيدة ومن الممكن تناولها للحامل.

حمض الهيالورونيك.. و8 مصادر طبيعية للحصول عليه

الباربيتورات وإدمانها وأشهر 4 استخدامات لها

ساكسيندا(saxenda)

العرقسوس