تعرف على 15 من اضرار السكر الابيض وتأثيره على الصحة

نستخدم السكر الابيض بشكل يومي والبعض يستخدمه بصورة عشوائية لذلك عليك معرفة فوائده وأضراره.

حيث يلعب السكر دوراً هاماً في بعض وظائف الجسم لأنه يعد من الكربوهيدرات ولكن تناوله بكثرة يمثل خطراً على صحتك.

مما يتكون السكر الابيض

لمعرفة طريقة امتصاصه وتأثيره على الجسم يجب أولاً معرفة مما يتكون السكر الابيض؟ 

السكر الابيض أو سكر المائدة يعرف علمياً باسم السكروز (Sucrose) وهو من السكريات الثنائية التي تتكون من ارتباط نوعين من السكريات الأحادية وهما 50% جلوكوز (Glucose) و50% فركتوز (Fructose) وتنقسم هذه السكريات الأحادية أثناء عملية الهضم.

امتصاص الجسم للسكر

عند تناول السكر الابيض (السكروز) ينقسم داخل الجسم إلى مكوناته الأساسية (الجلوكوز والفركتوز) بواسطة إنزيم يُصَنع من بطانة الأمعاء الدقيقة يسمى السكريز (Sucrase) ثم ينتقل الجلوكوز إلى مجرى الدم بمساعدة الإنسولين في حين يعتني الكبد بالفركتوز، والكثير من الجلوكوز يعني أنك قد تواجه مضاعفات مع مستوى السكر في الدم.

يستخدم الجلوكوز للحصول على الطاقة أو يتم تخزينه في صورة جليكوجين بينما الفركتوز يتم تحوليه إلى جلوكوز أو تخزينه في صورة دهون.

 تناول الفركتوز والجلوكوز معًا قد يضر بصحتك أكثر من تناولهما بشكل منفصل.

كيف يصنع السكر الابيض

يتم استخراج السكر الابيض من قصب السكر بنسبة كبيرة تصل إلى 80% ويمكن استخراجه أيضاً من بنجر السكر بنسبة 20% أو ما يعرف بالشمندر السكري.

ولكن كيف يصنع السكر الابيض من قصب السكر؟

يتم تصنيع السكر الابيض بالخطوات التالية:

1. يتم استخراج عصير القصب أولاً.
2. إزالة الشوائب من عصير القصب بواسطة الجير المطفي أو هيدروكسيد الكالسيوم.
3. تبخير عصير القصب.
4. وضع الخليط الناتج من عملية التبخير على النار وغليه جيداً للحصول على بلّورات السكر.
5. ثم يتم استخدام جهاز الطرد المركزي لفصل السكر عن أي مكونات أخرى.
6. تكرير السكر البني الناتج للحصول على السكر الابيض.

الفرق بين السكر الابيض والبني

وجود دبس السكر (molasses) هو الفرق بين السكر الابيض والبني، فالسكر الابيض يتم إزالة كل دبس السكر منه ويحتوي على 99% سكروز.

السكر البني هو سكر ابيض يحتوي على القليل من دبس السكر (molasses) المضافة إليه ويحتوي السكر البني الفاتح على 94% فقط سكروز والسكر البني الداكن يحتوي على كمية أكبر من دبس السكر (molasses).

كمية السكر المناسبة للرجال والنساء

توصي جمعية القلب الأمريكية بتناول ما لا يزيد عن 25 جراماً (6 ملاعق صغيرة) من السكر المضاف يومياً للنساء، وما لا يزيد عن 36 جرماً (9 ملاعق صغيرة) منه للرجال.

السعرات الحرارية في السكر الابيض

عدد السعرات الحرارية في السكر الابيض الموجودة في:

• ملعقة واحدة سكر (4 جرام من السكر) تحتوي على: 

• 16 من السعرات الحرارية.
• 4 جرام من الكربوهيدرات.
• 0 جرام من الدهون.
• 0 جرام من البروتين.
• 0 ملليجرام من الصوديوم.

نظراً لأن ملعقة السكر الواحدة تحتوي على 4 جرامات من الكربوهيدرات ولا تحتوي على نشا أو ألياف فإن السعرات الحرارية الموجودة في السكر تعد سعرات حرارية فارغة تحتوي على القليل من القيمة الغذائية، لذا ينصح الخبراء بتقليل كمية السكر المضاف التي يتناولها الفرد.

لا يحتوي السكر على أي دهون، أو بروتين، أو فيتامينات، أو معادن.

ينصح بعض الخبراء بعدم تناول السكر المضاف بنسبة أكثر من 10% من العدد الكلي للسعرات الحرارية اليومية التي يتناولها الفرد، كما ينصح البعض الآخر بتقليل هذه النسبة إلى 6%.

اقرأ أيضاً: الكيتو دايت …نظام غذائي فعال لخفض الوزن والتخسيس.

مصادر السكر الابيض

يعد السكروز من الكربوهيدرات الطبيعية الموجودة في الفواكه، والخضروات، وبعض الحبوب ولكن يوجد أيضاً في بعض الأطعمة والمشروبات المصنعة مثل المشروبات الغازية، والمشروبات المحلاة، والحلوى، والأيس كريم وغيرها…

فوائد السكر

توجد أكثر من فائدة للسكر مثل:

• يعد السكر من الكربوهيدرات البسيطة وتعتمد خلايا، وأنسجة، وأعضاء الجسم على الجلوكوز كمصدر سريع للطاقة.
• يقوم الجسم بتخزين الكربوهيدرات الزائدة من السكر واستخدامها كمصدر للطاقة عندما لا تتوفر مصادر للطاقة.
• يستخدم السكر لتحلية الأطعمة والمشروبات.
• يستخدم في تحسين العمر الافتراضي للأطعمة المعبأة وبعض الفوائد الأخرى في الصناعات الغذائية.

اضرار السكر الابيض

تكمن اضرار السكر الابيض وكثرة تناوله بصورة مفرطة في:

• زيادة الوزن: قد يؤدي إفراط تناول السكر إلى زيادة الوزن وتراكم الدهون في منطقة البطن وهي دهون عميقة وقد يرتبط ذلك بأمراض القلب ومرض السكري.
• الإصابة بالسكري: زيادة استهلاك السكر بصورة مفرطة يؤدي إلى السمنة ومقاومة الإنسولين وهما من أكثر عوامل الخطر للإصابة بمرض السكري من النوع 2.
• زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب:يمكن أن يؤدي السكر الزائد إلى ارتفاع ضغط الدم أو زيادة نسب الدهون الثلاثية والسكر في الدم وقد يؤدي كل ذلك إلى زيادة خطر الإصابة بالأزمات القلبية، أو السكتة الدماغية، أو أمراض القلب (تم ربط كثرة شرب المشروبات المحلاة بالسكر بالإصابة بتصلب الشرايين حيث تزداد الرواسب الدهنية ويحدث انسداد للشرايين).

• ارتفاع ضغط الدم:ارتفاع معدلات الإنسولين في الدم بشكل مفرط قد يؤدي إلى جعل الأوعية الدموية أقل مرونة مما يؤدي إلى احتفاظ الكليتين بالماء والصوديوم.
• ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم.
• أمراض الكبد: من الممكن أن تحدث الإصابة بمرض الكبد الدهني غير الكحولي.
• تجاويف وتآكل مينا الأسنان: حيث تتغذى البكتيريا الموجودة في الفم على السكر وتُنتِج حامضاً يتسبب في تآكل مينا الأسنان.
• حب الشباب: زيادة استهلاك السكر قد يؤدي إلى زيادة إفراز الأندروجين، وإنتاج الزيوت، والالتهابات والتي تلعب دوراً هاماً في تطور حب الشباب.
• الإصابة بالسرطان: الإفراط في تناول السكر قد يؤدي إلى السمنة، والالتهابات، ومقاومة الإنسولين وكلها تعد من عوامل زيادة خطر الإصابة بالسرطان.
• زيادة خطر الإصابة بالاكتئاب: قد يؤدي الإفراط في تناول السكر المضاف والأطعمة المصنعة إلى زيادة خطر الإصابة بالاكتئاب لدى الرجال والنساء.
• قصور الانتباه وفرط الحركة (ADHD): تشير بعض الدراسات إلى أن السكر قد يؤدي إلى تفاقم اضطراب نقص الانتباه وفرط الحركة ولكن لا يدعمه (لا نعرف بالضبط السبب وراء هذا الاضطراب إلا أن الجينات من الممكن أن تلعب دوراً كبيراً في هذه المشكلة).

• قلة النوم: قد يؤدي تناول السكر بصورة مفرطة إلى عدم انتظام مستوى الجلوكوز في الدم فقد تستيقظ أثناء النوم، أو يقل وقت النوم العميق لديك، ويؤدي ذلك إلى الاستيقاظ مع الشعور ببعض الإرهاق.
• الشيخوخة: قد تؤدي كثرة السكر إلى زيادة إنتاج AGEs والتي من الممكن أن تسرع تكوين تجاعيد الجلد وعلامات الشيخوخة.
• النقرس: حيث ترفع السكريات المضافة من مستوى حمض البوليك في الدم فيزداد خطر الإصابة بالنقرس.

كيفية التقليل من تناول السكر

وإليك بعض النصائح لتقليل تناول السكر:

• حاول تقليل أو منع المشروبات الغازية، والشاي، والعصائر، ومشروبات الطاقة أو استبدالها بالماء.
• تناول الفاكهة كاملة أفضل من شرب عصائر الفاكهة المحلاة بالسكر.
• استبدل الحلوى بالفواكه والمكسرات.
• اختر المنتجات بدون إضافة سكر.
• قم بإعداد الوجبات الصحية بنفسك وابتعد عن الأطعمة التي تحتوي على مواد تحلية مضافة والتزم بها يومياً.
• قم بتحلية المنتجات بنفسك بدلاً من شرائها محلاة بالسكر كالزبادي يمكنك وضع بعض الفواكه الطازجة عليه بدلاً من شراء الزبادي المحلى بالنكهات.

اقرأ أيضاً: فوائد الشاي الأخضر للصحة و إنقاص الوزن و الوقاية من السرطان

References:

1. https://www.healthline.com/nutrition/sucrose-glucose-fructose#bottom-line
2. https://www.healthline.com/nutrition/too-much-sugar#TOC_TITLE_HDR_2
3. https://www.webmd.com/diabetes/ss/slideshow-diabetes-too-much-sugar
4. https://www.webmd.com/diet/whats-the-difference-between-sucrose-and-fructose
5. https://www.myfearlesskitchen.com/whats-the-difference-between-white-sugar-brown-sugar/#:~:text=The%20more%20molasses%2C%20the%20more,and%20is%20just%20plain%20sweet. 
6. https://www.verywellfit.com/granulated-sugar-nutrition-facts-calories-and-health-benefits-4119871
7. https://www.myfitnesspal.com/food/calories/white-sugar-1056486752